A kész baromfidarabokat szorosan lefektetik steril üvegek és forró zsírral vannak tele. Alatta nem lehet légbuborék. A tartályokat körülbelül egy napig lezárják és becsomagolják. Figyelem: Az így elkészített kacsapörköltet legfeljebb hat hónapig, majd hűvös helyen tárolják. Ha "tartósabb" vakra van szüksége, használjon más receptet. Pároljon közvetlenül a dobozbaAz elősütés nem kötelező kulináris technika. Sőt, ő az, aki jelentősen lerövidíti a végtermék eltarthatóságát. Próbáljon ki egy másik kacsapörkölt receptet; ha betartja, konzervjei legfeljebb három évig tárolhatók az alagsorban. Tehát a tetemet leforrázzák, darabokra aprítják, mossák, szárítják, sózzák. Elősterilizált literes üvegekbe 2 babérlevél és 6 darab fekete bors kerül mindegyikbe. Feltöltés kacsa darabok a konténer akasztóra. Az edények háromnegyedét vízzel töltik meg; a nyak szorosan fóliába van csomagolva. A bankokat egy fűtetlen sütő tepsire rakják. A hőmérsékletet 180 fokosra emelik. A pörkölt három órát fog tölteni.
Az aljára teszed a rizs harmad részét. Kevés törött borssal fűszerezed. Rárakod a darált hús harmad részét, majd a kelkáposzta harmad részét. A káposztára kevés köményt teszel. Ezeket a műveleteket még kétszer megismételed, amíg az összes előkészített anyagot felhasználtad. Lerakás -1- főtt rizs Lerakás – 2 – pörkölt Lerakás – 3 – kelkáposzta Utána ráöntöd a darált hús maradék szaftját, de egy kicsit félre teszel belőle. Az elkészített étel tetejét tejföllel megkened és a félretett pörköltszaftot ráöntögeted (így lesz szép a teteje). Sütés előtt A sütőbe teszed kb. 180 fokon átsütöd. Ez 20 -25 percig tart, mivel minden előre meg van főzve, csak jól át kell melegíteni. Sütés után Elkészítési idő (kész pörköltből): Rizs és kelkáposzta előfőzése: 25 perc Rétegek lerakása: 15 perc Sütés: 25 perc Összesen: 65 perc (ebből munka: 25 perc) A rakott kelkáposzta tálalása Adagokban tányérokra szeded, még egy kis tejfölt is tehetsz a tetejére. Rakott kelkáposzta tálalva Megjegyzés: A rakott kelkáposzta hozzávalóinak vásárlásánál úgy is gondolkodhatsz, hogy a kelkáposzta másik feléből majd egy hét múlva főzeléket készítesz (ezt már említettem a hozzávalóknál.
Ízesítéshez adjon hagymát, sárgarépát és ízlés szerint fűszereket a kimagozott húsleveshez. Ízlés szerint használja a sót a húsleveshez. Vigye a kacsahúst egy mély tálba, adjon hozzá sót, feketét és szegfűborsot, babérlevelet. Ha kívánja, hagymát és paszternák gyökeret adhat a húshoz. Keverje meg jól a kacsát, és hagyja 30 percig ülni. Közben alaposan mossa le befőttesüveg (1000 ml-ig). Töltsük meg szorosan az üvegeket kacsával, és tegyük tepsibe. Ha attól tart, hogy az üvegek felrepedhetnek a sütőben, először öntsön egy réteg sót, és csak azután tegye be az üvegeket. Fedjük le az üvegeket fóliával, és küldjük a hideg sütőbe, csak ezután kapcsoljuk be 190 fokon. Soha ne tegyen dobozokat forró sütő, csak fel fognak robbantani. Két óra múlva nyissa ki a sütőt és vegye le a fóliát, észreveszi, hogy a dobozban kacsa hiányosságok vannak, adjuk hozzá a kimagozott húslevest. Az üvegeket ismét fedjük le fóliával, és tegyük további egy órára a sütőbe, engedjük le a hőmérsékletet 170 fokra. Egyébként a pörkölt mellé krumplit vagy más zöldséget is tehet egy tepsibe, miért üríti ki a sütőt.
Minden, alaposan és lényegretörően a pörköltről. Az alapanyagBár a pörkölt olyan, mint a rántott hús, mindenből is készítünk pörköltet és mindent is kirántunk, attól még van, amiből jó lesz a pörkölt, másból meg nem lesz jó. Miből lesz jó? A szaft húzását és a hús puhaságát a zselatinos, lassan fővő húsrészek adják meg. Amiben nincs zselatin, az mellé egyes speciális esetekben lehet rakni valami zselatinosat (pl pacal+köröm klasszikus párosa) vagy mást kell főzni belőle. Aki extra húzást akar, ismerkedjen a marhaínnal, azaz flaxnival, az a csúcs zselésítő anyag. Sertésből extra bőrt lehet belefőzni, csirkéből pedig a lábak, mellecsontja is jó extra zselét ad. A zselatin mellett fontos még a csont, pláne a porcos részekben bővelkedő csont, a belőle kifővő enyvek megsegítik a szaftot, és ízt is adnak a pörköltbe. A pörköltbe külön belefőzött csontokat nem tálaljuk fel. Jó pörköltbe:baromfi: comb, nyak, farhát, láb, szárnytő, szív, zúza, tyúk és kakas előnyben! sertés/vaddisznó: köröm, csülök, fej, farok, fül, tarja, dagadó, szív, pofaszarvasmarha: pofa, nyak, lábszár -keresztbe vágva is jó a csonttal együtt, oldalas, szegy, fartő, farok, szív, a szív mellé mehet szívgyökér isbirka/kecske: borda, lapocka, nyak, profiknak egészmalac: minden bőröseszarvas/őz: nehéz kenyér, mert általában úgy száraz, ahogy van, esetleg a szarvasmarhánál említett részek, de ezek az állatok jobbak kolbászbapacal (muszáj 1/3 részt rakni bele borjúlábat/sertéskörmöt/csülköt)TilosÉsz nélkül keverni a húsokat.
Ebben a receptben a pörkölés elején adják hozzá. Ebben az esetben sikerül a csokrot teljes mértékben átvinni a húsra. Fontos figyelembe venni, hogy a bor felhasználásával készített ételek (különösen a vörös) gyorsan elveszítik aromájukat, még rövid távú tárolás esetén is, ezért fontos melegen tálalni, és nem főzni tartalékban.! Hozzávalók: báránykefe – 700 gr. ; félédes vörösbor – 1 pohár; sárgarépa – 1 db. ; hagyma – 2 db. ; krém – 1/2 csésze; liszt – 1 evőkanál. ; fokhagyma – 3 szegfűszeg; fekete bors – egy csipet; egyéb fűszerek (például rozmaring, menta stb. ), só ízlés szerint. Főzési módszer: A mell nagy részekre vágva, sárgarépa – szalma, hagyma – félgyűrű. Az olajat öntöttvasba öntötték és kalcinálták. A vágott bárányt lerakják, negyed órán át sütik. Időnként keverje meg. A tűz csökken. A bárányhoz zöldségeket adnak, újabb negyedórát sütnek, néha emlékeznek arra, hogy keverjék össze. Egy pohár vörös bort öntsünk az elkészített edénybe. Jól keverje meg és főzze még 1 órán keresztül.. A sót fűszerekkel kombinálják, üstbe helyezik és a sajton áthaladó fokhagymával együtt.
Adagok tartályonként: 5 fő. Kalóriatartalom: 265 kcal / 100 g. Cél: a másodikra. Konyha: Keleti. Nehézségi szint: közepes. Báránypörkölt hagymával alapvető recept. Nincsenek további növényi összetevők, a hagyma kivételével, és a legegyszerűbb főzési technológiát alkalmazzák. Ugyanakkor a hús megfelelő elkészítése és a fűszerek gondos kiválasztása nagyon ízletes ételt fog adni a kijáratnál. A többi báránypörköltet illetően a szakácsnak el kell készítenie a mellékelt köretét. Hozzávalók: kos nyak – 700 g; hagyma – 3 db. ; növényi olaj – 3 evőkanál. l. ; ecet 6% – 1 evőkanál. ; só, fűszerek (például rozmaring, tárkony) ízlés szerint. Főzési módszer: Vágja a bárány nyakát 3×3 cm-es darabokra. A pácoláshoz öntsük a bárány tetejét harapással és hűtsük 1 órán át. Drain, ne törölje le a húst. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, süssük meg benne a húsdarabokat 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vigyük át öntöttvas edényekbe. Süssük meg a hagymát a maradék olajban 2 percig. Főzés után váltson öntöttvasra.
Mikrobák nem bírják az izzást. Ezután a házi kacsapörkölt várhatja az étvágyát egy évig, vagy akár kettőig. A legbiztonságosabb módszer: előkészítésAkárhogy is legyen, de sem a sütő, sem a sterilizálás semmilyen módszerrel, sem a mikrohullámú sütő vagy a multicooker nem nyújt abszolút garanciát a használat biztonságára és a hosszú távú tárolásra. Mindezt csak autoklávban főzött kacsapörkölt ígérheti. A rajta áthaladó hús még egy tucat évig sem igazán romlik. És tévednek azok, akik úgy gondolják, hogy ilyen eszközt meg kell vásárolni, és drágán. Az iparosok már régóta feltalálták a hulladékanyagokból. Tehát, ha rendszeresen pörköltet kíván készíteni, ügyeljen a hasznos egység beszerzésére vagy elkészítésére. Addig elmondjuk, hogyan kell főzni a kacsapörköltet egy autoklávban. Előtte még mindig sterilizálnia kell a bankokat. Babér és bors kerül rájuk - mind a fekete, mind a tetejükre több darab szalonna kerül; ha a madár jól táplálkozik, akkor kivágott zsírjával is boldogulhat. Csak ezután ütköznek a kacsa darabjai a tartályba - szorosan, a lehető leghamarabb.
Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és kapcsoljuk be még 20 percig a multicookert. Tegye a kész húst előkészített sterilizált üvegekbe, és tekerje fel fém fedelek. Kacsapörkölt főzése autoklávban Az autoklávban történő főzést a legmegbízhatóbbnak és biztonságos módon, mivel a sütőben, mikrohullámú sütőben, multicookerben vagy hagyományos sterilizálási módszerrel főzött húst tárolni kell hosszú idő veszélyes. Az autoklávban történő feldolgozás után a pörkölt legfeljebb tíz évig tárolható, anélkül, hogy aggódna, hogy romlik és mérgezést okoz. Az autokláv gőz segítségével nagy nyomáson sterilizálja az ételeket. Ugyanakkor a feldolgozás során a hőmérséklet meghaladja a 100 fokot, így az otthoni autoklávban főtt pörkölt semmiképpen sem alacsonyabb az üzletekben kaphatónál. Normál kacsapörkölt recept Kacsa - 1 két kilogrammos tetem. Víz - 1000 ml. Fekete bors - 5-7 borsó. Mielőtt elkezdené főzni a húst, elő kell készítenie 1 literes dobozokat: mosogatószeres mosogatószerrel alaposan le kell öblíteni és sterilizálni kell.