Fűszerezzük. Alufóliát három rétegbe hajtunk, erre helyezzük a szorosan egymás mellé rakott baconszalonnát. Megszórjuk zselatinnal és rákenjük az egy tojással, s a megmaradt zselatinnal összekevert tormát. A húsos töltelékkel körbevonjuk az egészben maradt kolbászt, és a kiterített szalonnacsíkokba göngyöljük. Ha feltekertük, a fóliával szorosan becsomagoljuk. közepes hőmérsékleten percig sütőben pároljuk. Hűtés után a fóliát eltávolítjuk, szeleteljük. Hamis sonkaszelet 1 kg húsos füstölt csülök, 1 púpozott kiskanál zselatinpor, 3 dl tejszín Tálaláshoz: 2 főtt tojás 1 fej saláta ecetes torma A füstölt csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd kuktában puhára főzzük, hogy a csontot könnyedén ki tudjuk fejteni belőle. Ezután a húst kétszer ledaráljuk. A zselatint 1 dl vízben - még jobb ha a hús főzőlevéből vesszük el - kevergetve fölforraljuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd a kemény habbá vert tejszínbe csorgatjuk. A darált húst óvatosan beleforgatjuk, és a masszát folpackkal bélelt őzgerincformába simítjuk.
Ugyancsak elõzõ este beáztatjuk a megtisztított sárgaborsót is. Másnap a csülköt 1, 5 l hideg vízben feltesszük fõni, ha megpuhult, kivesszük a levébõl, és még melegen kicsontozzuk. A bõrét éles késsel megkockázzuk, majd "sonkaszerûen" megkötözzük. A csülök fõzõlevébe tesszük a leöblített sárgaborsót, hozzáadjuk a babérlevelet, a majoránnát, kevés borsot, majd félpuhára fõzzük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket (a répát, a hagymát és a pórét), karikákra vágjuk, majd az erõleves kockával együtt a borsóhoz adjuk és az egészet puhára fõzzük. A csülköt elõmelegített (forró) sütõben pirosra-ropogósra sütjük és felszeleteljük. A sárgaborsót elõmelegített, mélyebb tálba szedjük, tetejére fektetjük a csülköt, meghintjük vékony szeletekre vágott póréhagyma-szárral azonnal tálaljuk. hideg 1 db kisebb csülök, 500 g burgonya, 50 g vöröshagyma, 20 g fûszerpaprika, 0, 5 dl olaj, 10 g fokhagyma, 1 db babérlevél, 5 g egész bors, 20 g só megmosott csülköt sós hideg vízben – az egész borssal és a babérlevéllel – feltesszük fõni.
(Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni. ) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyem zöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk. Jókai-bableves 1 db füstölt sertéscsülök, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, só, 5 dkg zsír, 15 dkg szárazbab, 14 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 2 pár debreceni kolbász, l db tojás, 1/2 csomag petrezselyemzöld A megmosott füstölt csülköt, beáztatott szárazbabot hideg vízben feltesszük főni. Ha a csülök és a bab félig megpuhult, bezöldségeljük a levest. Amikor a csülök és a zöldségek puhára főttek, kiemeljük őket.
Amíg a húsok fõnek, megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát péppé zúzzuk, a szalonnát kockára vágjuk. Amikor a húsok megfõttek, a fûszereket, a hagymákat elkeverjük 0, 5 dl lével, hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát és húst, és összekeverjük. Aztán az anyagokat egyik végén elkötött marha- vagy sertésvastagbélbe töltjük – ügyelve a megfelelõ keménységre –, majd a másik végét is elkötve, a fõzõlébe helyezzük, aztán kb. 1 órán át abáljuk. Az abálás után a készítményt kivesszük a szikkasztjuk kissé, aztán enyhén megfüstöljük. Tálaláskor vékony szeleteket vágunk, tálra rendezzük, és díszítjük. Ízlés szerint savanyúságot adhatunk 60-70 dkg fõtt füstölt csülök (vagy sonka) felszeletelve, 1, 5-2 kg héjában fõtt krumpli szintén felszeletelve, 4 dl tejföl, 1 fej 2 db tojás, só, bors pár szelet bacon vagy kolozsvári szalonna, a tálaláshoz lila hagyma tepsit kikenünk, majd egy réteg fõtt burgonyát lerakunk, s rárakunk egy réteg szeletelt csülköt. A tejfölbe belenyomjuk a fej fokhagymát, beleütjük a 2 tojást, pici sót és ízlés szerinti borsot szórunk bele, és jól összekeverjük.