Összefoglaló Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig. E gyűjtemény 31 igazán menő kovászos recepttel vár. Vágj bele a kovászkalandba, hogy a saját kenyeredbe is belevághass! "Déri Szilvia igazi pék! Rajong a kovászáért, mintha egy kis ufót nevelne otthon. Érdemes tőle mindent ellesni, mert még nagyon sok lelkes kenyérsütőre van szükség, hogy egyre több ember egyen jó kenyeret. " Tilla, a Kenyérlelke Fesztivál szervezője
Bár a 2020-as év sok mindenben eltért a megszokottól, a hagyományokhoz híven felállítottuk a kölcsönzési statisztikák alapján, a legnépszerűbb könyvek TOP 10-es listáját az alábbi kategóriákban: SZÉPIRODALOM 1. Frei Tamás: Bábel 2. Náray Tamás: Zarah öröksége 3. Maria Escobar: Auschwitzi bölcsődal 4. Szerb Antal: Utas és holdvilág 5. Grecsó Krisztián: Vera 6. Delia Owens: Ahol a folyami rákok énekelnek 7. Krusovszky Dénes: Akik már nem leszünk sosem 8. Péterfy-Novák Éva: Apád előtt ne vetkőzz 9. Elena Ferrante: Briliáns barátnőm Nápolyi sorozat 10. Fábián Janka: A könyvárus lány SZAKIRODALOM 1. Orvos-Tóth Noémi: Örökölt sors 2. Jakupcsek Gabiella: Nagy levegő 3. Edith Eva Eger: A döntés 4. Yuval Noah Harari: Sapiens: az emberiség rövid története 5. Dr Csernus Imre: Egy életed van 6. Almási Kitti: Irigység, kibeszélés, rosszindulat 7. Dominique Barreau, Luc Millar: A boldogság francia titka 8. szerk. Gutman Bea: Otthonról hoztuk: családi minták és a párkapcsolatok 9. Marie Kondo: Rend a lelke mindennek 10.
7. Tedd a kenyeret 7-8 fokos hűtőbe, és hagyd békén 12-24 órán keresztül. 8. Süsd ugyanúgy, mint a fehér változatot. Kenyerek – 97 134 – Sósak Pu h a s ó s pe r ec Amikor elkezdtem írni ezt a könyvet, kicsit dilemmáztam, milyen perecrecept kerüljön bele: puha, magyar sós perec, olyan, amilyet annak idején az állatkertben vett neked a nagyi, vagy inkább egy klasszikus, robusztusabb ízű, aranybarna német sörperec. Végül, persze, naná hogy győzött a nosztalgia, így maradtam a nagyiféle hagyományoknál. Egy ponton ugyan kokettáltam a sajtos feltét gondolatával, de végül úgy döntöttem, az is szentségtörés lenne. Így a "retró életérzés" jegyében klasszikus sós krém került a tetejére, olyan, amit anno imádtál lekapargatni róla, de amiről egészen mostanáig nem tudtad, miből is van valójában. Amikor a perechez nyújtod a tésztát, vedd figyelembe, hogy az a gluténtól rugalmas lesz, és visszaugrik, így minden egyes nyújtás után hagyd a rudakat pihenni pár percig (addig nyújtsd a többit), és csak utána folytasd a hengergetést.
30 g aktív kovász 35 g teljes kiőrlésű 2. Autolízis. A teljes kiőrlésű lisztnek jót tehet a kicsit hosszabb autolízis, hogy megpuhulhassanak az alkotóelemei, és a korpa ne bántsa búzaliszt vagy teljes kiőrlésű jelentősen a gázbuborékokat. Keverd el a kétfajta lisztet a vízzel, és és kenyérliszt 50-50%-os hagyd békén 60-90 percig. keveréke 35 g víz 3. Tedd az összes hozzávalót a só kivételével a keverőtálba, és robotgéppel dagaszd 8 percig közepes fokozaton. Néha ellenőrizd maghőmérővel, hogy a tészta ne melegedjen 28 fok fölé, ha ez mégis megtörténne, pár percig szüneteltesd a dagasztást. A k e n y é r t é s z tá h o z 350 g teljes kiőrlésű 4. Állítsd le a gépet, és pihentesd a tésztát 5 percig, majd kapcsold be megint, add hozzá a sót, és dagaszd további 5 percig. búzaliszt (70%) 150 g kenyérliszt (30%) 5. Öntsd át a tésztát egy műanyag dobozba. 375-450 g víz (75-90%) 6. Hajtogasd és formázd ugyanúgy, ahogy azt a fehér kenyér receptjénél olvashattad (l. a 92. oldalon), de a hajtogatásoknál 2 óra után kezdd 100 g kovász (20%) figyelni a tészta állagát, mert gyakran elég neki 2-3 óra a fehér kenyér 11 g só (2, 2%) 3-6 órás hajtogatásával ellentétben.
Végy egy nagy briósformát, 6 kicsit vagy egy gyümölcskenyérformát. Vajazd és lisztezd ki, vagy béleld ki sütőpapírral. Briósformában a tészta háromnegyedéből csinálj egy nagy cipót, a maradékból egy kisebb, körte formájút, mintha a nagy golyó feje lenne. Tedd a nagyot a formába, és a belisztezett mutatóujjaddal nyomj egy mélyedést az alsó golyóba. Helyezd bele a kisebb körteforma hosszúkás végét úgy, hogy a golyóforma nézzen felfelé. Tedd a tésztát éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap reggel vedd ki a brióstésztát a hűtőből, és amennyiben nem kelt meg eléggé, keleszd további 1-3 órán keresztül. A cél, hogy az eredeti méretének a duplájára keljen. Melegítsd a sütőt 180 fokosra. Kend meg a tészta tetejét a vizezett tojással, majd süsd 20-30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Ha idő előtt barnulna, takard le alufóliával. Pihentesd a formában 10 percig, utána óvatosan borítsd ki. Tedd rácsra, és fogyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni. Édesek – 159 S ü t é s b olt i é l e sz t ő n é l k ü l, ková ssz a l Miért is kaland kovásszal sütni?
Kovászkaland - Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen (Déri Szilvia) - Szakácskönyv - Mai-Kö - Online könyváruház Tisztelt Látogatónk! Annak érdekében, hogy az ízléséhez minél közelebb álló könyveket tudjunk a figyelmébe ajánlani, arra kérjük, hogy fogadja el az ehhez szükséges böngésző sütiket (cookie-kat) az "Elfogadom és bezárom" gomb megnyomásával. További részletekért olvassa el a Mai-Kö (Mirabellum Bt. ) adatkezelési tájékoztatóját! Adatkezelési tájékoztató Kezdőlap Könyv Gasztronómia Szakácskönyv Kovászkaland - Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen (Déri Szilvia) Bővebb leírás, tartalom Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig. E gyűjtemény 31 igazán menő kovászos recepttel vár.