Miért jobb a vákuumos tárolás a mélyhűtőben? A vákuumcsomagolt ételek lefagyasztásakor (-18/-12°C körül) nem lép fel a víz megfagyása közben jelentkező kristályosodási folyamat, mert a levegőt eltávolítottuk a zacskóból, így az ételeken nem képződnek jégkristályok. A vákuumcsomagolt és lefagyasztott élelmiszer tartósabb lesz, és hosszabb ideig képes megőrizni eredeti színét, illatát, nem roncsolódik a szerkezete és nem szárad ki. Ha levákuumozod a sonkát és úgy teszed a mélyhűtőbe, akkor: minőség romlás nélkül fagyasztható és kiolvasztható: a mélyhűtőből kivéve hamarabb kiolvad és fogyaszthatóvá, felhasználhatóvá válikhosszabb ideig eláll (2-4 hónap)helytakarékos, hiszen a maximálisan rásimuló fóliának köszönhetően kevesebb helyet foglal elhigiénikus, a légmentes csomagolásnak köszönhetően a füstölt sonka szagát nem veszi át a többi étela sonkának nem lesz utóíze, nem lesz olyan fura "hűtő ízű"a speciális vákuum tasakokat biztonságosan lehet akár melegíteni is (pl. :forró vízfürdő) Tippek a húsvéti sonka vákuumos tárolásához Mindig legyen tiszta a kezünk, a konyhapult és az eszközeink, amivel dolgozunk, így elkerülhető a vákuumozni kívánt ételek szennyeződése.
A húsvét egyik jellegzetes húsfélesége a sonka. Van csontos, csont nélküli, kötözött, hosszan füstölt, házi vagy nagyüzemi, hazai és külföldi – a lényeg a jó minőség. A sonkák között megkülönböztetjük a nyers, a hőkezelt, valamint a formában vagy bélben hőkezelt sonkák alcsoportját. Emellett külön kategóriát képez a parasztsonka. Valamennyi termék minőségi követelményeit a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza. "Húsvéti sonka" alatt a nyers sonkákat, a hőkezelt sonkákat és a parasztsonkát értjük. Vásárláskor érdemes alaposan tanulmányozni a jelölést, ami egyértelműen megmutatja, hogy milyen típusú és minőségű termékkel van dolgunk. A címkén a nyers sonkák esetében a "nyers sonka", a hőkezelt sonkák esetében "főtt sonka" vagy "sült sonka" alapmegnevezést olvashatjuk. Szintén érdemes figyelni, hogy hagyományos pácolással, vagy gyorspácolással készült-e a termék, valamint, hogy a jelölésen a "füstölt" vagy a "füstölt ízű" kifejezés szerepel-e. Utóbbinál ugyanis – a keményfa égetése vagy a füstaroma légtérbe párologtatása helyett – közvetlenül juttatják az aromát a húskészítménybe.